Receive up-to-the-minute news updates on the hottest topics with NewsHub. Install now.

เปิดโฉม 12 เมนูใหม่ เกรฮาวด์ คาเฟ่ ลอนดอน

10 มีนาคม 2561, 23:08 น.
33 0
เปิดโฉม 12 เมนูใหม่ เกรฮาวด์ คาเฟ่ ลอนดอน

การได้ที่เปิดร้าน...ไม่ใช่กำเงินแล้วได้หมด เพราะต้องประมูลแข่งกับเจ้าอื่น .

แต่ก่อนที่จะเปิดร้าน เราต้องทำแบบสำรวจ(survey)ท้องถิ่นทั้งหมด อนุมัติไหมว่าร้านนี้เขาจะมาขายอาหารไทย ภาณุ อิงคะวัต .

คุณจะเป็นร้านอะไรล่ะ เป็นร้านแบบเก๋หรือเปล่า ต้องไม่อยู่บนถนนใหญ่ ถ้าอยู่บนถนนใหญ่กลายเป็นร้านแมส(mass) .

สมุดรายชื่อรายการอาหาร อังกฤษไม่ใช้เมนูมีรูปภาพ รายการอาหารเขียนจบในกระดาษหนึ่งแผ่น .

คนทำอาหารอีสานเกือบจะเรียกได้ว่า เหมือนนั่งกินข้างปั๊มน้ำมันในกรุงเทพฯ จานชามพลาสติกสีชมพูสีฟ้า แต่ราคาเท่ากับห้าดาว คนแน่นมาก ฝรั่งทั้งนั้น ส้มตำมีห้ารสให้เลือก ตำไทย ตำลาว ตำปู ตำปลาร้า ขนมมีครองแครงน้ำกะทิใส่ขนุน...

สิ่งหนึ่งที่สำคัญคือ เขาเป็นอาหารไทยที่ยืนอยู่บนคำว่า ออเธนติก ไทย (authentic Thai, อาหารไทยแท้)

ผมยังจำได้ เราไปนั่งกินที่ ‘ส้มซ่า’ ฝรั่งทั่งร้าน เอเชียน้อยมาก ฝรั่งกินปลาร้า ต้มแซ่บ ลองหันไปคุยด้วย เขาบอกเคยมาเมืองไทยแล้ว ชอบมาก เคยไปเที่ยวอีสาน ชอบอาหารอีสาน พวกนี้คนรุ่นใหม่จริงๆ นักท่องเที่ยวจริงๆ..

หลังจากคุยแล้วก็ค้นพบว่า คนพวกนี้มองหาความจริง ความเป็นอาหารพื้นบ้านที่แท้จริงของประเทศเรา...

เราก็เลยเอาไงล่ะ เกรฮาวด์ที่กรุงเทพฯ เราไม่ใช่ร้านอาหารไทยอย่างเดียว เราเป็นแฟชั่นคาเฟ่ เราสนุกกับการนำเสนอเทรนด์ใหม่ๆ ให้ลูกค้า เพราะเราโตมากับความเป็นแฟชั่นแบรนด์ แต่พอเราออกไปจากเมืองไทย แม้กระทั่งฮ่องกง เมืองจีน ทำให้เราต้องหันกลับมาดูตัวเอง....

หลังจากค่อยๆ คิดไปทีละจุด ทีมงานก็ตัดสินใจได้ว่าจะวางตัวตนให้กับ ‘เกรฮาวด์ คาเฟ่ ลอนดอน’ ว่าเป็น โมเดิร์น แบงค็อก คาเฟ่ (Modern Bangkok Cafe)

คุณภาณุสรุปด้วยว่า "เกรฮาวด์ไม่ได้แปลว่าอาหาร แต่แปลว่า โททัล เอ็กซ์พีเรียนซ์(total experience) หรือประสบการณ์ที่เขามาใช้ชีวิตอยู่กับเราหนึ่งชั่วโมง หรือสองชั่วโมง หรือเวลาที่เขามาใช้อยู่กับเรา ผ่านประสาทรับสัมผัสทุกด้าน"

ข้าวตังสามภาค หมาป่าร้องไห้ ทอดมันป๊อบส์ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นหนังกรอบ มัสมั่นเนื้อแก้มวัวตุ๋น ขาหมูหมักสมุนไพรไทยทอดกรอบ เค้กกล้วยตาก น้ำตะไคร้เกล็ดน้ำแข็งไส .

ที่มา: bangkokbiznews.com

มีส่วนร่วมในเครือข่ายทางสังคม:

ความคิดเห็น - 0