ของฝากเมืองพะเยา ปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน

12 มิถุนายน 2558, 8:42 น.

28 0

“ปลาชนิดที่ทำแล้วอร่อยและต้นทุนไม่สูงมาก คือ ปลาจีน ปลานวลจันทร์ ใช้เนื้อปลา 500 กิโลกรัมในการผลิตต่อครั้ง ถ้าช่วงเทศกาลมากถึง 1 ตัน เนื่องจากปลาในกว๊านพะเยาเหลือน้อยมาก เราจึงสั่งจากสะพานปลา กรุงเทพฯ ด้วยระบบการขนส่งที่ได้มาตรฐานและคงความสดของปลาเป็นอย่างดี”

กรรมวิธีการทำปลาส้มไร้ก้าง เจ้าของปลาส้มไร้ก้างแม่ทองปอน บอกว่า เริ่มจากชำแหละปลา เอาก้าง หัว หาง แยกไข่ออกเลือกเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ล้างน้ำเปล่า 5 ครั้ง น้ำซาวข้าว 1 ครั้ง โดยแช่ไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวปลา จากนั้นคลุกกับกระเทียมที่ต้มแล้ว เกลือ ข้าวสวย แล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนใส่บรรจุภัณฑ์ ทุกขั้นตอนการผลิตเป็นไปตามหลักของ อย.

“สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดจะรับประทานทันทีก็ได้รสชาติอร่อย เนื้อปลาหอม แต่หากชอบให้มีรสเปรี้ยวหน่อยก็ต้องทิ้งค้างคืน 1-3 คืนขึ้นไป หลังจากนั้นนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น ปลาส้มทอดสมุนไพร ปลาส้มคั่ว ปลาฟัก ไข่ปลานึ่ง เอาไปเจียวกับไข่ บางคนเอาไปหลนทำน้ำพริกปลาส้ม เป็นต้น”

ที่มา: posttoday.com

ที่หน้าประเภท

Loading...